Infos Pratiques
★2018年6月の営業に関しまして
6月の連休は11日・12日となっております。
ご予約、お問い合わせはお早めに。
★ミラヴェル＆ペラン・メーカーズディナー
日時： 2018年6月23日（SAT）Open：18:30 Start：19:00
料金： ￥15,000（税サービス込み）
ゲスト： Florian GARRIGUES（フロリアン・ガリーグ）アジア輸出部長
ワインリストはフライヤーをご覧くださいませ。
どうぞ皆様のご来店をお待ちいたしております。
★ 移転のお知らせ
松が丘店舗の営業は29日までで終了しました。茅ヶ崎中海岸の新店舗は9月16日よりスタートしております。
★ 求人のお知らせ
中海岸店舗オープンに向け、レストランスタッフ 正社員／パートを募集しております。
職種： レストランサービス スタッフ（要 経験）
厨房スタッフ： 調理見習い／パントリー要員（パート可）
委細面談の上
0467-84-0484
（営業時間中はご遠慮ください）
★ 戦士のチカラメシにてご紹介頂きました。
TV東京「戦士の逸品」 戦士のチカラメシにて、小日向久治氏（アルバック社長）にご紹介いただきました。
Column
トリウミシェフのひとくちアドヴァイス
茸のリゾットをご紹介します。ちょっと作り方をお教えしましょう。
基本材料は、米（洗わないで、できればイタリア産の）タマネギ・バター・マッシュルーム・軽い鶏のスープ
茸各種ドライのポルチーニが手に入ればベストです。
まずタマネギとマッシュルームのみじん切りをバターでゆっくりと炒めていきます。桃のヴィシソワーズ同様しっかり甘味が出るまでゆっくりと。
そこに米をそのまま入れて、バターをからめるように合わせます。
少しの白ワインをいれて熱い鶏のスープをおよそ３〜４回にわけて煮ていきます。
およそ煮始めてから１５分で『アルデンテ』になりますから途中１０分くらいで茸各種やあれば水で戻したドライのポルチーニとその戻し汁を入れます。
ちょっと堅さが気になるくらいになったらここからは以外と速いです。
お好みのアルデンテになったら、おろしたパルメザンチーズと高品質のオリーブオイルを少しいれてさあ急いで食卓へ！
店ではここに皮目をカリッと焼いたお魚をのせて、ドライトマトとオリーブを使ったソースを少し・・・
お試し下さい。
Column
冷たい南瓜のヴィシソワーズ、淡雪と生ウニを浮かべて
毎年、ご好評いただいた『白桃のヴィシソワーズ』。
白桃がいつもより甘味がのりすぎていて、デザート用には最適ですがヴィシソワーズにはちょっとという時、
『冷たい南瓜のヴィシソワーズ、淡雪と生ウニを浮かべて』などいかがでしょうか。
ちょっと作り方をお教えしましょう。
やはり、基本材料はポロ葱・タマネギ・南瓜とバター・軽い鶏のスープです。
まず、南瓜、できればひねの物を、甘味とコクが違います。
皮と種を除いて、薄切りします。
次に、ポロ葱とタマネギの薄切りをバターでゆっくりと炒めていきます。桃のヴィシソワーズ同様しっかり甘味が出るまでゆっくりと。
そこに薄切りの南瓜を入れて鶏のスープで南瓜が崩れるまで煮ていきます。
ここで塩味を8割ぐらいきめておきます。
どうもあとからですと塩気が決まりにくいです。
暑いうちにミキサーにかけ、裏ごして冷たく冷やしておきます。
あとはミルク・生クリームでお好みの味・濃度にします。ちょっとナツメグを加えると良いでしょう。
店ではそこに薄い塩味のメレンゲを小さく茹でたものに生ウニをたっぷりトッピングして一緒にお出ししています。
南瓜のほんのり甘さと磯の甘さが絶妙のマッチングです。
お試し下さい。