茸のリゾットをご紹介します。ちょっと作り方をお教えしましょう。
基本材料は、米（洗わないで、できればイタリア産の）タマネギ・バター・マッシュルーム・軽い鶏のスープ
茸各種ドライのポルチーニが手に入ればベストです。
まずタマネギとマッシュルームのみじん切りをバターでゆっくりと炒めていきます。桃のヴィシソワーズ同様しっかり甘味が出るまでゆっくりと。
そこに米をそのまま入れて、バターをからめるように合わせます。
少しの白ワインをいれて熱い鶏のスープをおよそ３〜４回にわけて煮ていきます。
およそ煮始めてから１５分で『アルデンテ』になりますから途中１０分くらいで茸各種やあれば水で戻したドライのポルチーニとその戻し汁を入れます。
ちょっと堅さが気になるくらいになったらここからは以外と速いです。
お好みのアルデンテになったら、おろしたパルメザンチーズと高品質のオリーブオイルを少しいれてさあ急いで食卓へ！
店ではここに皮目をカリッと焼いたお魚をのせて、ドライトマトとオリーブを使ったソースを少し・・・
お試し下さい。